秋野菜のミネストローネ

【2～3人分】秋野菜をたっぷりと使った栄養も満足度も満点のミネストローネ♪

作り方

• ① さつまいも・かぼちゃ・にんじんは1cm角に玉ねぎは粗みじん切りに、にんにくはみじん切りに、小松菜と舞茸はざく切りにカットする。
• ② 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で炒め、香りがたったら小松菜以外の①の野菜を加えて中火で３分ほど炒める。※葉物野菜は最後に入れます。
• ③ ②にトマト缶を加え、水と野菜出汁とローリエも加えて中火で煮る。
• ④ 煮立ったら弱火にして20分ほど煮込む。具材が柔らかくなってきたら小松菜を加えてさらにひと煮立ちさせて塩コショウで味を整えたら完成。