お品書き

おせちに馴染みのあるお料理が多い一の重。伊達巻やいくら、なます、栗きんとんなど、その云われを話しながら家族団欒のお正月はいかがでしょうか？

• 
  水揚げ後すぐにボイルした
  プリプリ海老

  獲ったばかりの海老をすぐにボイルし、急速冷凍。色も味も鮮度抜群。

• 
  栗で作った栗きんとんと栗の甘煮

  世の中に多く出回っているのは
  「豆」もしくは「芋」の金団。
  贅沢に栗だけで作ったきんとんです。

• 
  ほのかな甘みの伊達巻

  伊達者たちの着物に似ていた事から
  その名前がつきました。
  甘さ控えた伊達巻です。

• 
  金箔飾りの柔らか黒豆

  柔らかく炊いた黒豆。
  金箔で華やかに。
  ｢豆」にはまめ＝健康に暮らせるように
  の願いが込められています。

• 
  ずわい蟹と紅白なます

  だいこんと人参のなますに
  ずわいかにをトッピング。

• 
  イクラのあっさり醤油漬け

  塩辛すぎないよう、
  塩分をできるだけ控え、
  イクラの旨みを生かしました。

お酒の肴となるお料理が多い二の重。ご家族で杯を交わしながら、一年を振り返り、また来る年も良い一年になりますようにと語り合う宴の席に華を添える事ができたら、幸いにございます。

• 
  牛蒡の牛肉巻き煮

  巻き割り牛蒡を牛バラ肉で巻き、
  じっくり炊いた肉巻きです。

• 
  鯖ときゅうりの卵巻き

  酢じめしたさばときゅうりを錦糸卵で
  巻きました。さっぱり酢の物です。

• 
  鮑ふっくらやわらか煮

  新鮮な鮑をキレイに掃除して、
  柔らかい蒸し煮にしました。

• 
  巻きゆば美味出汁含ませ煮と
  しいたけの海老すり身詰め

  湯葉は油で揚げ、美味出汁を含ませました。しいたけは味付けをし、
  海老のすり身を乗せ蒸しました。
  どちらもお雑煮にどうぞ。

• 
  ほくほく鰤子

  珍しい鰤の卵です。
  さっと炊いて和風のあんを
  かけてあります。

• 
  いかのすり身とサーモンの
  さっぱり漬け

  サーモンの周りを
  いかのすり身で覆い、
  酢漬けしたものを軽く炙りました。

• 
  かつおだしに漬けたわかめ

  ボイルし、色だしした若布を
  かつおだしに漬けました。
  しっかり仕事がしてあります。
  邪魔者にせず、ぜひお雑煮へ。

• 
  パリパリの五穀豊穣田作り

  乾煎りでなく、油で揚げた田作りです。
  小さめの田作りを選んでいます。

• 
  ほたての山椒風味煮

  山椒を効かせ、さっと炊いた帆立です。

ちょっと変わり種のお料理が詰まった三の重。銀の森のおせちで根強い人気を誇る白あんを射込んだ金柑や柚子チーズなどのデザート、そしてローストビーフやスモークサーモンといった洋風のお料理。ワインともよく合う品もこちらにご用意しました。

• 
  鶏肉ミックススパイス焼き

  鶏もも肉を数種類の
  スパイスを使い焼きました。

• 
  金柑とドライトマトの赤ワイン煮

  樹上完熟の金柑の底に穴を開け、
  白餡を射込みました。
  ドライトマトは赤ワインで煮込んだ、
  一風変わったデザートです。

• 
  十五穀米入リオナソーセージソテー

  十五穀を混ぜ込んだソーセージを
  ソテー。温めてどうぞ。

• 
  オーストラリア産モモ肉のローストビーフ

  赤身をじっくりとロースト。
  肉の旨みを閉じ込めました。

• 
  ほたてとじゃがいものムース

  蒸したほたてをじゃがいもと混ぜ、
  ム−スにしました。

• 
  クリームチーズ柚子風味

  クリームチーズに柚子を混ぜ、
  デザート風に。
  クラッカー等に乗せて。