お品書き

おせちに馴染みのあるお料理が多い一の重。伊達巻や田作り、黒豆、栗きんとんなど。また「恵」のおせちには、お重の中で圧倒的な存在感を放つ伊勢海老を鎮座させました。どうぞ華やかなお料理をお楽しみください。

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  国産伊勢海老浜茹で

  獲れたての伊勢海老を
  すぐに塩茹で。
  頭は味噌汁にどうぞ。

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  栗で作った栗きんとん

  世の中に多く出回っているのは
  「豆」もしくは「芋」の金団。
  贅沢に栗だけで作ったきんとんです。

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  ほのかな甘みの伊達巻

  伊達者たちの着物に似ていた事から
  その名前がつきました。
  甘さ控えた伊達巻です。

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  金箔飾りの柔らか黒豆

  柔らかく炊いた黒豆。
  金箔で華やかに。
  ｢豆」にはまめ＝健康に暮らせるように
  の願いが込められています。

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  パリパリの五穀豊穣田作り

  乾煎りでなく、油で揚げた田作りです。
  小さめの田作りを選んでいます。

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  小田原鈴廣のかまぼこ

  その形から日の出を表した縁起物。
  プリプリの食感かまぼこです。
  お雑煮、うどんにどうぞ。

お酒の肴となるお料理が多い二の重。ご家族で杯を交わしながら、一年を振り返り、また来る年も良い一年になりますようにと語り合う宴の席に華を添える事ができたら、幸いにございます。

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  鮑ふっくらやわらか煮

  新鮮な鮑をキレイに掃除して、
  柔らかい蒸し煮にしました。

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  イクラのあっさり醤油漬け

  塩辛すぎないよう、
  塩分をできるだけ控え、
  イクラの旨みを生かしました。

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  程よい脂の鰤照り焼き

  程よい脂の養殖鰤を使用しています。
  温めてもおいしく食べられます。

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  ずわい蟹と紅白なます

  だいこんと人参のなますに
  ずわいかにをトッピング。

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  市田柿栗きんとん射込み

  干し柿を開き、
  中に栗きんとんを射込んだ
  贅沢な一品。

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  かつおだし二度漬けの数の子

  塩数の子を水で塩抜きし、
  かつおだしに２度漬け。
  見た目よりも手間のかかる正月定番品。

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  冷めても柔らかシロヒラス西京焼

  切り身全体に行き渡る脂が
  冷めても柔らかいポイント。
  味噌との相性も○

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  焼いたりんごを乗せたクリームチーズ

  クリームチーズに焼きりんごを混ぜ、
  デザート風に。
  クラッカー等に乗せて。

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  真蛸やわらか蒸し煮

  蛸を柔らかく蒸し煮にしました。

親子三世代で食べてほしいから。三の重にはお肉料理を多く詰めました。岐阜県の特産「恵那どり」や黒毛和牛のローストビーフなど、お子様から大人まで皆様でお楽しみください。

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  かつおだしに漬けたわかめ

  ボイルし、色だしした若布を
  かつおだしに漬けました。
  しっかり仕事がしてあります。
  邪魔者にせず、ぜひお雑煮へ。

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  カンパチときゅうりの卵巻きと
  海老とさよりの手綱巻き

  銀の森が得意とする巻き物です。
  鮮やかな色合いで
  おせちを華やかに彩ります。

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  黒毛和牛ローストビーフ

  程よくサシの入った
  和牛モモ肉をじっくりとロースト。
  肉の旨みを閉じ込めました。

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  牛蒡の豚肉巻き煮

  巻き割り牛蒡を
  豚バラ肉で巻き、
  じっくり炊いた肉巻きです。

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  手づくりにしん昆布巻

  てづくりの昆布巻。
  昔おばあちゃんが作ってくれた
  味がします。

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  恵那どりの麹漬け焼き

  岐阜県産恵那どりのもも肉を
  麹と味噌につけ焼きました。

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  水揚げ後すぐにボイルした
  プリプリ海老

  獲ったばかりの海老をすぐにボイルし、
  急速冷凍。色も味も鮮度抜群。

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  いかのすり身とサーモンの
  さっぱり漬け

  サーモンの周りを
  いかのすり身で覆い、
  酢漬けしたものを軽く炙りました。

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  ほたての山椒風味煮

  山椒を効かせ、さっと炊いた帆立です。