【酢飯】

❶ 水400mlに出汁1袋を入れて基本出汁を取り、★を加え、混ぜ合わせる。

❷ 2合分のお米を炊飯ジャーに入れ、2合の目盛りまで❶を入れて炊き上げる。

❸ 冷ましたら完成。

① 刺身は薄切りに、野菜は食べやすい大きさに切る。

② 巻きすの上にラップを敷き、その上に酢飯や刺身、野菜などをお好みでのせて端から巻く。

③ 生春巻きの皮を水でもどし、②のラップを剥がしてから包みこむように巻く。しばらく置いて落ち着いたら食べやすい大きさに切って完成。

① ささみは一口大に切り、醤油で味をつける。海老は殻をむき、背ワタを取る。

② ①は下茹でをし、銀杏は殻と薄皮をむく。

③ ボウルに卵を割りいれ、泡だて器で溶き、あらかじめとっておいた出汁と合わせてザルで漉す。

④ 器に②③を入れ、弱火で20分ほど蒸す。竹串でさして固まっていれば完成。

① 揚げを半分に切り、1分程熱湯でゆでて油抜きをする。ザルに上げて粗熱を取り、水気を絞る。

② 鍋にAと①を入れ、中火で落し蓋をして15分程煮る。火を止めそのまま煮汁を吸わせる。

③ ボールにBを合わせ、ご飯を加えて冷ましながら切るようにして寿司酢と合わせる。

④ ③を俵型に握り、②の油揚げに形を整えながら入れて完成。

① 鍋に出汁パックと水を入れて火にかけ、基本出汁をとる。豆腐と三つ葉は食べやすい大きさに切る。

② 出汁に醤油、みりんを加え、ひと煮立ちしたら豆腐と麩を加えて1～2分火を加える。

③ 器に注ぎ、三つ葉を添えたら完成。