豚肉と夏野菜のトマト煮

【5～6人分】夏野菜たっぷりの栄養満点メニュー！

栄養満点の夏野菜をたっぷりと使用した一品！たくさん作って常備菜にしても◎
豚肉は、焼肉用のカット肉をつかってもOK！バーベキューの残り肉や残り野菜のアレンジとしても、ぜひお試しください＾＾

【下ごしらえ】豚肉は5ミリ幅の一口大に切り、塩こしょう少々（分量外）をふる。
①ピーマンは1/4に切る。なすは一口大の乱切りにして、水に3分ほどさらし、水けを拭く。セロリは葉の部分を除いて1cm幅に斜め切りにし、玉ねぎは2cm四方に切る。にんにくは縦半分に切り、包丁の腹でつぶす。
②フライパンにオリーブ油大さじ3を入れて弱火で熱し、にんにくを炒める。にんにくが色づいたら1ヵ所にまとめ、豚肉を並べ入れて中火で表面を焼きつける。
③②にオリーブ油大さじ2、①の野菜を入れて炒め、しんなりしたらトマト缶を加える。塩、こしょう、野菜出汁粉末を加えて、蓋をして弱火で6～7分煮て、器に盛る。