なすと豚しゃぶのさっぱり煮

【２人分】茄子を使った夏におすすめなさっぱりメニュー

夏野菜の代表「なす」を使ったメニュー。
お酢を使った甘じょっぱい夏におすすめの一品です。

【下ごしらえ】豚肉は食べやすい大きさに切る。なすは縦に半分に切った後、皮に切れ込みを入れた後、縦に4等分に切る。にんにくは薄切りにする。
①フライパンにごま油を熱し、弱火でにんにくを炒める。香りが立って、色づき始めたら、にんにくを取り出す。
②①の油を中火で熱し、なすを並べ入れる。上下を返しながら3～4分かけて全体を香ばしく焼いたら、長さ5㎝に切った万能ねぎも入れてさっと炒める。
③鍋に水150mlと出汁パックを入れて再び弱火で熱し、濃いめの出汁を取る。みりん、酢、醤油、砂糖を入れてひと煮立ちさせたら弱火にして、豚肉を入れる。全体に色が変わったら②を加え、3分程煮た後に、にんにくを入れて火を止める。
④器に盛り、仕上げにごまをふったら完成。