海老ときのこの冷やしあんかけ

【４人分】見た目も涼し気な夏にオススメのメインメニュー

作り方

• ①豆腐はバットなどに出してラップをかけ、冷蔵庫に10～15分置いてかるく水きりし、一丁を6等分する。
• ②冷凍えびは流水で解凍しておく。えのきは根元を切り落としてほぐし、しめじは石づきを切り落として小房に分ける。
• ③鍋に出汁パックと水を入れて出汁をとり、★を加えてひと煮立ちさせる。えび、しめじ、えのきを加えてさっと煮る。えびの色が変わったら、片栗粉を倍量の水で溶いて回し入れ、手早くかき混ぜてひと煮し、ボールなどに移して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
• ④豆腐を鉢に盛り、上から冷たいあんを具ごとかけ、根を切った三つ葉を結んでのせる。

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